Il formaggio: la caciotta, il formaggio di fossa e il pecorino

Regione dal suolo ondulato e montuoso, le Marche sono ricche di pascoli dove il bestiame si alimenta in modo naturale, e dà un latte ricco per formaggi squisiti. Ogni zona ha i suoi formaggi, e ogni formaggio ha la sua tecnica e il suo periodo di produzione: il sapore del latte, si sa, dipende dalla razza degli animali e dal loro cibo. Un amante dei formaggi che volesse provare tutti i prodotti caseari marchigiani, dovrebbe partire per un “pellegrinaggio” lunghissimo. Alcuni tra i formaggi tipici della nostra regione sono la caciotta, particolarmente pregiata nel montefeltro e nel fermano; il formaggio di fossa, originario di Talamello (PU); e il pecorino, che si presenta in diverse varietà.